Le salepi dondurma

Nous savons que les peuples du monde ont utilisé et utilisent encore les orchidées dans leur gastronomie locale. La vanille est bien évidemment le plus célèbre exemple de cet emploi. 
Mais il existe une recette, pas si loin de chez nous, en Turquie, que j'ignorais totalement.
Il s'agit du "salepi dondurma", comprenez  "crème glacée aux testicules de renard".
Les tubercules (d'ou les testicules) d'orchidées endémiques (orchis, ophrys et dactylorhiza) sont ramassés en montagne. On les plonge pendant 50 mn dans l'eau chaude pour pouvoir les peler, puis on les fait sêcher sur un fil pendant une semaine au soleil.
On broie ensuite les tubercules pour obtenir une farine appelée salep. Il faut 1kg de tubercule pour fabriquer 300g de farine.
Tous le salep utilisé pour les crèmes glacées provient d'orchidées sauvages (Aarg! le massacre!) mais les gens du pays prétendent qu'elles sont si abondantes qu'il n'est pas nécéssaire de la cultiver.

Mais le salep n'est pas seulement utilisé pour la crème glacée aux testicules de renard ; il s'exporte également en Europe et aux Etats - Unis pour ses propriétés de liant qui le fait entrer dans la composition des crèmes glacées industrielles.

Et je ne vous dirais pas combien de tubercules on estime être arrachés chaque années des montagnes turques pour le plaisir de nos papilles, ca vous glacerait le sang!!